a jalea real es una sustancia homogénea con la consistencia de una pasta fluida. Su color es blanquecino o amarillo con reflejos beige, tiene olor acre y un característico sabor agrio. Tiene una densidad de aproximadamente de 1,1 gr./cm. y es parcialmente soluble en agua.
La viscosidad varía dependiendo de su contenido en agua y los días transcurridos desde su producción. La jalea real se va volviendo progresivamente viscosa cuando la conservamos a temperatura ambiente o en la nevera a 5º. El incremento de su viscosidad parece estar relacionado con el aumento de la insolubilidad de los compuestos nitrogenados, junto con la reducción del nitrógeno soluble y los aminoácidos libre (Takenaka, 1986). Estos cambios son aparentemente debidos a la continuidad de la actividad enzimática y la interacción entre los lípidos y las proteínas. Si añadimos sacarosa a la jalea real se torna más fluida (Sasaki, 1987).
Algunas impurezas presentes en la jalea real constituyen signo de pureza, por ejemplo la presencia de fragmentos de piel de larva. En ocasiones se encuentran fragmentos de cera, pero su presencia se debe al método de recogida. En el almacenamiento de la jalea real a menudo se desarrollan pequeños gránulos debido a la precipitación de sus componentes.
Fuente: Value-added products from beekeeping. Food and Agriculture Organization of the United Nations
